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molhos
molhos
molho branco
INGREDIENTES:
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca a gosto
Ferva o leite.
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea.
Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar.
Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
Caldo Básico de Carne
Ingredientes:
1 kg de músculo ou outra carne de 2ª
½ kg de ossos de preferência com o tutano
3 litros de água
1 cebola descascada espetada com 8 cravos
1 cenoura
1 talo de aipo
2 tomates
3 dentes de alho
3 raminhos de tomilho
3 ramos de salsa
3 folhas de louro
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque a carne e os ossos numa panela funda e pesada. Cubra com a água e leve à fervura. Quando ferver, vá tirando a escuma que se forma, até o caldo ficar claro. Junte os demais ingredientes, abaixe o fogo e deixe cozinhando por umas 3 horas. Retire a carne e os ossos, coe o caldo, espere esfriar, distribua em tijelas e leve à geladeira por uma noite. No dia seguinte, retire a gordura da superfície e congele para usar depois.
Molho Alemão
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
750 ml de caldo de galinha
2 gemas cruas
1 colher de sobremesa de manteiga
sal e pimenta
½ colher de café de noz moscada
Modo de preparo:
Faça um roux branco com a manteiga e a farinha de trigo, molhe com 2 copos de caldo e mexa em fogo brando até obter um velouté. Bata as gemas com 1 copo de caldo, em banho-maria, quando estiver espumando misture com o velouté e continue a bater por mais 5 minutos. Retire do fogo, misture com 1 colher de sobremesa de manteiga, tempere com pimenta, a noz moscada e prove o sal. O molho não deve ficar excessivamente espesso
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