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moquecas
Moqueca capichaba
Ingredientes:
1 quilo de Badejo ou Papa-Terra
1 quilo de camarão
4 tomates médios
1 cebola grande
2 maços de coentro
1 maço de cebolinha verde
Azeite a gosto
2 colheres (sopa)de colorau (urucum)
1/2 xícara (chá) de Óleo Mimo
4 dentes de alho
1 limão médio
Sal a gosto
modo de faser:
Leve ao fogo uma panela de barro ponha o óleo, o colorau e o alho socado. Em seguida tempere o peixe e o camarão com o sal e deite na panela passando pelo corante, o alho e o Óleo Mimo o peixe. Arrume-o na panela em camadas. Depois, coloque o camarão em camadas.Pirão de Peixe
Ingredientes:
Cabeça do peixe usado na Muqueca
1 Tomate
1 cebola pequena
1 cebola pequena
1 maþo de coentro
1 maþo de cebolinha verde
1 dente (médio) de Óleo Mimo
1 colher (sobremesa) Farinha de mandioca o quanto baste
Sal Confecção :Faz-se uma muqueca como a de peixe, a parte, com a cabeça e os outros ingredientes.Depois de cozido retire a cabeça do peixe e descarne-a. Com a carne obtida volte para o molho e misture e adicione água e, aos poucos, para não encaroçar, coloque a farinha.* Em tempo: A capital do Espírito Santo - Vitória -é conhecida internacionalmente pela tradição do fabrico das panelas de barro, por senhoras conhecidas por "paneleiras"!Bom Apetite!
MOQUECA DE BADEJO COM SALMÃO
Ingredientes:
2 filés de badejo
2 postas de salmão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 cebolas cortadas em pedaços grandes
4 tomates em cubos
1/2 pimentão vermelho sem sementes picado
1/2 pimentão verde sem sementes picado
1/2 pimentão amarelo sem sementes picado
1 maço médio de salsinha picada
1 xícara (chá) de leite de coco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Lave, retire as aparas do badejo e do salmão. Lave-os novamente, seque com toalha de papel e pique em cubos médios. Coloque-os em uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o molho de tomate até aquecer. Em seguida, monte camadas alternadas de badejo, cebola, tomate, pimentão, salmão, cebola e tomate. Salpique a salsinha e o sal e regue com o leite de coco. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até os peixes ficarem macios. Retire do fogo. Durante o cozimento, dê uma mexida na panela, sacudindo-a, para o peixe não grudar. Mas não mexa no peixe. Retire do fogo e sirva acompanhado de arroz branco.
MOQUECA DE PEIXE
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
400g de badejo em postas
3 tomates maduros grandes fatiados
2 cebolas grandes fatiadas
1/2 xícara (chá) de coentro picado
molho
1 tomate grande cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 e 1/2 xícara (chá) de coentro picado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Molho: bata no liquidificador o tomate, a cebola, o leite de coco, o suco de limão, o conetro e o sal por 5 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Retire e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite-de-dendê, adicione a mistura reservada, as postas de peixe, o tomate, a cebola e o coentro. Deixe no fogo por cerca de 15 minutos, até borbulhar. Retire e sirva com arroz branco, pirão de peixe e farofa.
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